Libro: Nutrición Vitalizante – Néstor Palmetti [CAS]

No crean en algo porque lo diga la tradición.
Ni siquiera porque generaciones hayan creído en ello por siglos.
No crean en algo porque muchos lo crean, o finjan que lo crean.
No crean algo porque así lo hayan creído sabios de otras épocas.
No crean a ningún otro ser humano.
Crean únicamente en los que ustedes mismos hayan experimentado,
verificado y aceptado, después de someterlo
al dictamen del discernimiento y a la voz de la consciencia.
Gautama Buda

No pretendamos que las cosas cambien
si seguimos haciendo lo mismo
Albert Einstein

El pesimista se queja del viento;
el optimista espera que cambie;
el realista ajusta las velas.
William George Ward

Curar es limpiar
Carlos Kozel

Cada uno ingiere la enfermedad que padece
Arturo Capdevila

La medicina oriental puntualiza que existe
una sola causa para la enfermedad:
una alimentación inadecuada.
Naboru Muramoto

Hoy en día, los asesinos y la comida
no están muy alejados entre sí.
Herbert Knibbs

INTRODUCCION
Luego de cierta demora, es un placer concretar la publicación
de este “Manual de comida viva”. Es una satisfacción poder
contribuir al creciente movimiento crudívoro, aportando un
condensado de fundamentaciones, sugerencias y técnicas de
elaboración, que pretende servir de ayuda a quienes desean
abordar este evolutivo camino de la alimentación viva y
que no encuentran muchas opciones en lengua española.
Lejos de ser una moda o algo “new age”, la comida cruda es
una herramienta maravillosa para acceder a la plena salud y al
máximo potencial del ser humano. Y esto no es materia
opinable, sino un simple hecho fisiológico, que cualquiera puede
experimentar y constatar sin riesgos, pese a los variados
mitos circulantes.
Dado que la comida viva es un punto de arribo en la cuestión
nutricional, deben comprenderse algunas cosas. Por un lado,
que este libro reitere algunos conceptos de trabajos previos,
que son el basamento de la comprensión fisiológica humana y
que por tanto son inalterables. De allí la necesidad de reiterar
fundamentos claves y no olvidar los preceptos básicos que
sustentan un abordaje de este tipo.
Por otra parte, este trabajo no es para nada contradictorio
con anteriores publicaciones, entendiendo al proceso de
cambio, como una transición hacia formas cada vez más
evolutivas. En todo caso son peldaños a escalar según nuestras
condiciones y por cierto que la comida viva no es el último, ya
que hay quienes pueden llegar a prescindir el alimento sólido,
como veremos más adelante.

Partiendo de esta primera edición básica, la idea es ir
enriqueciendo esta obra en sucesivas ediciones. Sería bueno
contar con aportes, correcciones y sugerencias de los mismos
lectores, de modo que este trabajo sea una verdadera
construcción colectiva, tal como deben edificarse los tan
necesarios nuevos paradigmas que reclama este momento
planetario. Por tanto queda abierta la convocatoria a todos
aquellos que puedan aportar su valiosa contribución.
Tal como aconteció con trabajos anteriores, todo lo aquí
expresado ha pasado por el tamiz de la experiencia personal
y vivencial. Luego de años de transitar distintos “ismos”, en la
comida viva uno encuentra finalmente todas las respuestas y la
máxima eficiencia de la función corporal. Precisamente uno de
los principales beneficios de este abordaje es el desarrollo de la
flexibilidad mental y la expansión de la consciencia. Por tanto se
puede dar fe que aquí no hay nada que perder y todo por
ganar.
Aspiramos a que esta forma de ver y practicar la nutrición
cotidiana, vaya permeando y rompiendo viejas, perimidas y
anquilosadas estructuras mentales que condicionan
negativamente nuestras decisiones cotidianas. Y esto va
mas allá del entendible, aunque injustificable, miedo a la falta
de proteínas, hierro y calcio, frente a una alimentación cruda
basada en frutas, hortalizas y semillas. Miedos
inaceptablemente azuzados a la gente desde estamentos
científicos y universitarios, en teoría serios y responsables.
Sería auspiciable que esta gente, con “chapa” para confundir,
piense que algún día sus hijos les reclamarán por haber sido
corresponsables, por acción u omisión, de este triste período
involutivo en la historia de la nutrición y la salud humana. Es
momento de asumir responsabilidades, eligiendo entre la
conveniencia personal o el interés colectivo.
También sería bueno que alguna vez alguien encuentre y
demuestre algún elemento necesario para la función orgánica,
5Nutrición Vitalizante
que no sea provisto por nuestros alimentos fisiológicos,
materia primordial de este trabajo y basamento de la comida
viva.
Y también sería bueno que en lugar de cuestionar, la ciencia
formal eche un vistazo serio y desprejuiciado, sobre todo el
potencial emergente de un abordaje nutricio de este tipo. Algo
que permitiría no solo resolver carencias alimentarias, sino
también contribuir a un sistema productor de alimentos más
amigable del medio ambiente y plenamente sustentable
en el tiempo, tal como se demuestra en el texto. Lo cual no es
poca cosa en el momento planetario que transitamos.
Es más, hoy día los defensores de la ortodoxia son las irónicas
víctimas del desatino que instigan, sufriendo en carne propia los
padecimientos crónicos y degenerativos que son consecuencia
del modelo imperante. Mientras atienden sus propios
cánceres, diabetes u problemas circulatorios, siguen propalando
que el hombre es omnívoro, que no se puede vivir sin proteína
animal (carne y lácteos) y que la industria alimentaria y las
leyes protegen a los ciudadanos. Y claro que la gente les cree;
en definitiva la sociedad los forma para eso.
Resumiendo y tal como puntualizamos en los talleres,
retomando una estrofa del Martín Fierro, esto no es para mal
de ninguno, sino para bien de todos.
Néstor Palmetti
Técnico en Dietética y Nutrición Natural